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基于响应面法优化胡萝卜切片远红外干燥工艺

论文摘要

为优化胡萝卜深加工中的干燥工艺,将远红外干燥技术应用于胡萝卜干燥。在单因素试验的基础上,以平均干燥速率、复水比和感官评分为指标,利用响应曲面法研究干燥温度、切片厚度和辐照距离对胡萝卜远红外干燥工艺的影响,建立二次多项式的回归模型,并进行干燥工艺优化。结果表明:回归模型拟合性较高,可以较好地描述胡萝卜的干燥过程;胡萝卜远红外干燥的最佳工艺参数为:干燥温度72.4℃,切片厚度3.01 mm,辐照距离239.99 mm,此时对应的各项指标为:平均干燥速率0.193 2%/min、复水比3.737 0和感官评分19.2;通过对比干燥前后胡萝卜的色差,发现色差与新鲜胡萝卜相差不大;通过比较不同干燥条件下干制品的微观结构,发现远红外干制品含有较多孔隙,细胞排列整齐。利用远红外干燥技术可以减少有效成分的损失,改善干制品品质,减少干燥时间。

论文目录

  • 0 引言
  • 1 材料与方法
  •   1.1 主要仪器
  •   1.2 试验材料及与预处理方法
  •   1.3 试验指标的测定
  •     1.3.1 湿基含水率的测定
  •     1.3.2 平均干燥速率的测定
  •     1.3.3 复水比的测定
  •     1.3.4 感官特性的评定
  •   1.4 数据处理方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 响应面试验与分析
  •   2.2 胡萝卜切片远红外干燥工艺的优化
  •   2.3 品质验证试验
  •     2.3.1 色差验证试验
  •     2.3.2 不同处理方式下干制品胡萝卜素的含量
  •     2.3.3 不同干燥条件下的微观结构比较
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 马国军,刘英,李武强,黄晓鹏,万芳新

    关键词: 胡萝卜,响应面法,干燥温度,切片厚度,辐照高度

    来源: 中国农机化学报 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 甘肃农业大学机电工程学院

    基金: 地区科学基金项目(51765003),甘肃农业大学科技创新基金(GSAU—XKJS—2018—187)

    分类号: TS255.36

    DOI: 10.13733/j.jcam.issn.2095-5553.2019.12.19

    页码: 106-112

    总页数: 7

    文件大小: 2068K

    下载量: 129

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/62b903cdb39ca13c3d4d5651.html