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葡萄汁果冻工艺配方的研究

论文摘要

以鲜榨葡萄汁、白砂糖、卡拉胶和柠檬酸为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探讨葡萄汁果冻的最佳工艺配方。实验结果表明,50mL果冻成品中各个主要用料的添加量分别为:卡拉胶0.5g、葡萄汁15 mL、白砂糖4g、柠檬酸0.6 mL。在本实验条件下,用此配方生产的葡萄汁果冻细腻爽滑,具有浓郁的葡萄香气,综合感官评价最佳。

论文目录

  • 1 前言
  • 2 材料与方法
  •   2.1 材料与仪器
  •   2.2 试验方法
  •     2.2.1 工艺流程
  •     2.2.2 操作要点
  •     2.2.3 因素及水平选择
  •     2.2.4 葡萄果冻品质评价指标
  • 3 结果与分析
  •   3.1 单因素实验结果
  •   3.2 正交试验结果
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 唐海尧,陈雅萍,钱丽珍,杨虹

    关键词: 葡萄汁,果冻,工艺配方,感官评价

    来源: 食品安全导刊 2019年30期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 阳江职业技术学院

    基金: 阳江职业技术学院科技项目（编号：2017kj09）,阳江职业技术学院教改项目(编号：2017 jg16),阳江职业技术学院大学生创新创业训练计划项目（编号：201807）,广东省高职教育农业类专业教学指导委员会青年项目（编号：YNYJZW2017QN05）

    分类号: TS255.43

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.129

    页码: 166-167

    总页数: 2

    文件大小: 2089K

    下载量: 468

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/6669638c2735c54353db8bae.html