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迷迭香提取物对大豆油抗氧化性的影响

论文摘要

通过对大豆油的脂肪酸组成、DPPH和ABTS自由基清除能力以及氧化诱导期的测定,研究迷迭香提取物对大豆油储藏过程中抗氧化性的影响。储藏过程中,大豆油中饱和脂肪酸增加,多不饱和脂肪酸降低,DPPH和ABTS自由基清除能力降低,其抗氧化能力减弱。添加迷迭香提取物能够降低储藏过程中大豆油多不饱和脂肪酸的损失,增强DPPH和ABTS自由基清除能力,同时延长大豆油氧化诱导期,提高保护因子和抗氧化能力比率,其作用效果优于人工抗氧化剂,说明迷迭香提取物相比人工抗氧化剂具有更好的抑制大豆油氧化能力,且能改善储藏过程中大豆油的抗氧化性。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 大豆油的前处理
  •     1.3.2 Schaal烘箱法加速氧化试验
  •     1.3.3 脂肪酸组成的测定
  •     1.3.4 DPPH自由基清除能力测定
  •     1.3.5 ABTS自由基清除能力的测定
  •     1.3.7 统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 脂肪酸组成及含量分析
  •   2.2 DPPH自由基清除能力分析
  •   2.3 ABTS自由基清除能力分析
  •   2.4 氧化诱导期、保护因子及抗氧化能力比率分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 朱建宇,赵城彬,江连洲,谢凤英

    关键词: 迷迭香提取物,大豆油,抗氧化性

    来源: 中国食品学报 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 一般化学工业,轻工业手工业

    单位: 东北农业大学食品学院,吉林农业大学食品科学与工程学院

    分类号: TS225.13

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.11.026

    页码: 208-214

    总页数: 7

    文件大小: 311K

    下载量: 505

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/69a5fb60a0dfafc4e3e72a96.html