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侗族腌鱼制作及食用习俗

论文摘要

腌鱼是侗族传统特色美食和常用食品。文章从侗族腌鱼原料的选取、材料处理、腌制过程、食用习俗等方面进行介绍,以期传承和发扬侗族特色食品文化。

论文目录

  • 1 材料
  • 2 方法
  •   2.1 鱼的处理
  •   2.2 炒米的处理
  •   2.3 辣椒和花椒的处理
  •   2.4 腌制过程
  •   2.5 发酵终止
  • 3 食用习俗

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 钱林,李卫鹏,欧德渊

    关键词: 侗族,腌鱼,制作,食用习俗

    来源: 贵州畜牧兽医 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 贵州大学动物科学学院

    基金: “黔湘桂地区少数民族传统畜牧文化研究”国家社会科学基金(15BMZ064)

    分类号: TS254.4

    页码: 61-62

    总页数: 2

    文件大小: 76K

    下载量: 66

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/6b791cd9d3a93edd68b3803d.html