低温等离子技术及其对食品品质与微生物的影响

阐述了低温等离子体技术的发展现状、放电方式、诊断及活性成分表征,综述了低温等离子体技术处理对食品主要品质指标淀粉和蛋白质结构的变化规律以及对食品中微生物灭活的研究进展,为低温等离子技术调控食品品质提供重要理论参考和新的技术手段,为该技术的工程化应用提供理论支撑。

1 低温等离子体技术

1.1 等离子体放电

1.2 等离子体诊断

1.3 等离子体活性成分

2 低温等离子体处理对食品品质的影响

2.1 对淀粉结构的影响

2.2 对蛋白质结构的影响

2.3 低温等离子体处理对食品中微生物的影响

3 结束语

类型: 期刊论文

作者: 杨新文,牛文俊,成军虎,王满生

关键词: 低温等离子体技术,蛋白质,淀粉,微生物灭活

来源: 食品与机械 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,中国农业科学院麻类研究所

基金: 广东省级科技创新战略专项资金（编号：2018D1002）,中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（编号：1610242019002）

分类号: TS205

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.038

页码: 199-203+215

总页数: 6

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