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四川白鹅蛋氨基酸的测定和分析

论文摘要

研究对四川白鹅蛋全蛋液(含蛋黄和蛋白)氨基酸含量进行测定和分析。结果显示:鹅蛋全蛋液中能够检测到17种氨基酸;氨基酸总量平均为11.200 g/100 g,比鸡蛋要低;必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为48.049%,必需氨基酸含量与非必需氨基酸的平均比例为92.488%,两项指标均超过联合国粮农组织/世界卫生组织的理想蛋白质标准;儿童必需氨基酸在氨基酸总量的平均占比为8.972%,比鸡蛋的要高;风味氨基酸在氨基酸总量的平均占比仅仅为22.573%,比鸡蛋的要低。结果表明:鹅蛋氨基酸的搭配能够满足人类蛋白的组成,是较好的动物源蛋白质。但是,鹅蛋的鲜味氨基酸的含量并不高,有待利用其他手段来改善。试验为研究鹅蛋的营养成分提供一定参考,也为下一步研究鹅蛋氨基酸的保存方法提供一定依据。

论文目录

  • 0 引言
  • 1 实验材料
  • 2 方法
  •   2.1 全蛋液收集
  •   2.2 氨基酸含量检测
  •   2.3 数据记录
  • 3 结果分析与讨论
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 钟航,梁明荣,张昌莲,黄晓凤,刘作兰,张克山,薛佳佳,李琴,龙吉华,郑龙光

    关键词: 四川白鹅,鹅蛋,氨基酸

    来源: 畜禽业 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 重庆市畜牧科学院,重庆市武隆区畜牧兽医局

    基金: 重庆市技术创新与应用示范专项社会民生类重点研发项目(项目编号:cstc2018jscx-mszdX0051)

    分类号: TS253.7

    DOI: 10.19567/j.cnki.1008-0414.2019.12.003

    页码: 6-7

    总页数: 2

    文件大小: 833K

    下载量: 65

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/6f7e0824a3b7191e7f86ae91.html