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一种双层智能膜的制备及在指示三文鱼新鲜度中的应用

论文摘要

为了提高天然花青素作为新鲜度指示剂在食品包装中的稳定性,本研究将结冷胶和桑葚花青素作为内层膜用于指示三文鱼新鲜度,壳聚糖-聚乙烯醇形成致密隔氧的外层保护膜,通过逐层组装制备食品新鲜度指示膜,并用于三文鱼的新鲜度可视化检测。结果表明:当外层膜中壳聚糖和聚乙烯醇的体积比为1:1时,双层膜的机械性能最好,其中拉伸强度为40.65 MPa,断裂伸长率为54.36%,膜的水蒸气透过系数最低;扫描电子显微镜结果表明,外层膜壳聚糖和聚乙烯醇的体积比为1:1时,膜的结构相容性最好,该体系下桑葚花青素稳定性最好。将双层膜用于三文鱼新鲜度指示,在4℃贮藏环境下,随着贮藏时间的延长,三文鱼的总挥发性盐基氮含量不断上升,6 d后,总挥发性盐基氮含量大于30 mg/100 g,硫代巴比妥酸反应产物值为0.921 mg/kg,pH值为6.75,且通过肉眼可以直观看到膜的颜色由暗红变为淡紫色,最后变成蓝褐色,鱼肉已经腐败。结论:基于壳聚糖-聚乙烯醇/结冷胶花青素组成的双层膜既可降低花青素氧化作用提高其稳定性,又可用于三文鱼新鲜度指示。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 花青素提取
  •     1.3.2 桑葚花青素在不同pH值下可见光谱的测定
  •     1.3.3 壳聚糖/PVA-结冷胶花青素双层膜的制备
  •     1.3.4 内层膜组分优化设计
  •     1.3.5 指示膜厚度及机械性能的测定
  •     1.3.6 指示膜的含水率以及透气性能测定
  •     1.3.7 指示膜的颜色稳定性测定
  •     1.3.8 指示膜的光谱分析
  •     1.3.9 指示膜的微观结构
  •     1.3.1 0 指示膜检测三文鱼新鲜度
  •   1.4 数据统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 桑葚花青素的可见光谱分析结果
  •   2.2 内层膜正交试验结果
  •   2.3 指示膜的厚度与机械性能
  •   2.4 指示膜的FT-IR谱图
  •   2.5 指示膜的微观结构
  •   2.6 指示膜的颜色稳定性
  •   2.7 双层膜用于指示三文鱼新鲜度
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 邹小波,薛瑾,黄晓玮,翟晓东,张俊俊,张泽翔,甘子玉

    关键词: 智能包装材料,三文鱼,稳定性,桑葚花青素,鱼新鲜度

    来源: 食品科学 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 江苏大学食品与生物工程学院

    基金: 国家自然科学基金面上项目（31671844）,国家自然科学基金青年科学基金项目（31601543）,江苏省自然科学基金项目（BK20160506）

    分类号: TS206.4;TS254.1

    页码: 206-212

    总页数: 7

    文件大小: 2978K

    下载量: 513

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/733d143fa76709d737b7a493.html