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核桃多肽-硒螯合物制备工艺优化及其抗氧化活性研究

论文摘要

采用正交试验设计优化核桃多肽-硒螯合物的制备工艺,以螯合物中硒螯合率为指标,考察多肽浓度、pH值、螯合温度、多肽亚硒酸钠质量比、螯合时间5个因素对核桃多肽-硒螯合物制备工艺的影响,利用红外光谱对其结构进行表征,利用ABTS、羟基自由基（OH·）清除率和铁氰化钾还原法评价其抗氧化活性。结果表明:多肽浓度4%、p H8、螯合温度50℃、多肽亚硒酸钠质量比3:1、螯合时间50min为核桃多肽-硒螯合物的最优制备工艺条件。该条件下,螯合物中硒螯合率可达50.81%。红外光谱表明,核桃多肽-硒螯合物是不同于核桃多肽的新化合物。核桃多肽-硒螯合物对ABTS、羟基自由基的清除能力以及还原能力均高于核桃多肽,且随质量浓度的增加,呈现出量效关系。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 核桃多肽-硒螯合物制备工艺流程
  •     1.3.2 硒含量及螯合率的测定
  •     1.3.3 单因素及正交试验设计
  •     1.3.4 红外光谱测定
  •     1.3.5 抗氧化活性测定
  •     1.3.6 数据处理
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 单因素试验
  •     2.1.1 多肽浓度对硒螯合率的影响
  •     2.1.2 多肽亚硒酸钠质量比对硒螯合率的影响
  •     2.1.3 螯合温度对硒螯合率的影响
  •     2.1.4 pH对硒螯合率的影响
  •     2.1.5 螯合时间对硒螯合率的影响
  •     2.1.6 正交试验
  •   2.2 核桃多肽和核桃多肽-硒螯合物的红外光谱分析
  •   2.3 抗氧化活性分析
  •     2.3.1 ABTS自由基清除作用
  •     2.3.2 羟基自由基清除作用
  •     2.3.3 还原力的测定
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 林栋,孙倩,马立志,周笑犁,杜斌

    关键词: 核桃多肽,螯合硒,抗氧化

    来源: 食品科技 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 贵阳学院食品与制药工程学院,贵州省果品加工工程技术研究中心

    基金: 贵阳市科技局-贵阳学院科技专项资金项目(GYU-KYZ〔2019~2020〕PT11-02),贵州省普通高等学校功能食品重点实验室建设项目(黔教合KY字[2016]007)

    分类号: TS201.2

    DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.11.053

    页码: 302-307

    总页数: 6

    文件大小: 3340K

    下载量: 141

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/768e4576f9d41afd239602a8.html