高山白茶生产加工技术探讨

针对高山茶区气候条件、生态环境的特殊性及鲜叶原料的差异性,从高山白茶原料的采摘、萎凋、拼堆、干燥等主要加工环节,对高山白茶的生产加工技术进行总结,提出针对性的茶青分级、萎凋环节的技术措施及关键技术控制点。

一、高山茶区的气候特性与环境条件

1. 空气相对湿度高、变化大

2. 昼夜温差大

3. 雨水天、雾天多，晴天少

二、高山茶区鲜叶原料的特殊性

1. 叶质肥厚，含水率高

2. 原料品质与等级参差不齐

3. 雨水叶多

三、高山茶区的白茶生产技术

1. 鲜叶分级分类

（1）鲜叶分类

（2）收青技术要点

（3）鲜叶预处理

2. 萎凋

（1）摊青

（2）萎凋

（3）萎凋过程关键技术控制原则

3. 拼堆（堆积）

（1）拼堆（筛）具体要求

（2）拼堆注意事项

4. 干燥

5. 拼配包装

四、总结

类型: 期刊论文

作者: 曾世平

关键词: 高山白茶,加工技术,适制性,工艺流程

来源: 中国茶叶 2019年12期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 祥源茶业股份有限公司

分类号: TS272.5

页码: 38-41

总页数: 4

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