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碱提法、酶解法提取香菇膳食纤维的工艺优化及差异性研究

论文摘要

目的对比研究碱提法、酶解法的提取工艺,比较不同提取方法的香菇膳食纤维(可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维)产率以及其理化性质差异。方法优化碱提法温度、料液比、碱液浓度和酶解法加酶量、酶解温度、酶解时间等因素,完善香菇膳食纤维最优提取条件。结果碱提法的最优工艺条件为碱液浓度1.25%,料水比约1∶20,温度80℃;酶解法的最优工艺条件为蛋白酶添加量0.4%,淀粉酶添加量0.4%。结论碱提取法的香菇膳食纤维平均产率高于酶解法。且两种提取方法得到的膳食纤维的理化性质无明显差异,故在生产中宜采用新建立的碱提取法进行香菇膳食纤维的提取。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •     1.1.1 样品及试剂
  •     1.1.2 主要仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 碱提取法提取DF工艺流程
  •     1.2.2 酶解法提取可溶性、不溶性膳食纤维工艺流程
  •     1.2.3 香菇DF得率计算
  •     1.2.4 理化特性分析
  •     1.2.5 统计学方法
  • 2 结果
  •   2.1 不同提取方法提取DF的最优条件
  •     2.1.1 碱提法提取DF最优条件的确定
  •     2.1.2 酶提法提取DF最优条件的确定
  •   2.2 碱提法与酶解法提取DF的差异比较
  •     2.2.1 碱提法与酶解法最优条件提取DF得率的差异性分析
  •     2.2.2 碱提法与酶解法最优条件提取DF的理化性质的差异性分析
  • 3 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王曦璠,李家宇,汤婉婷,肖小芹

    关键词: 香菇,水溶性膳食纤维,不溶膳食纤维,碱提法,酶解法

    来源: 湖南中医药大学学报 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 湖南中医药大学

    基金: 湖南中医药大学研究生科研创新项目（2018CX21）,湖南中医药大学中西医结合一流学科开放基金项目（2018ZXYJH19）

    分类号: TS201.2

    页码: 1525-1528

    总页数: 4

    文件大小: 165K

    下载量: 351

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/77b692f5afcf205131c2cace.html