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1-MCP结合MAP处理对不同冷藏期恭城月柿货架品质的影响

论文摘要

目的为了探究1-MCP结合MAP处理对恭城月柿不同冷藏期后脱涩果实常温货架品质的影响。方法采用无处理（CK）、自发气调包装（MAP）、1-甲基环丙烯（1-MCP）处理和1-MCP处理结合自发气调包装（1-MCP+MAP）等4种方式,将月柿分别在未经冷藏、冷藏15 d和30 d后进行脱涩处理,研究其货架期间柿果的色差ΔE、可溶性固形物含量、呼吸强度、乙烯生成速率、果肉硬度、抗坏血酸含量和抗氧化能力等指标的变化情况。结果随着冷藏期的延长,柿果色差ΔE逐渐增加,可滴定酸（TA）含量、可溶性固形物（TSS）含量、硬度、抗坏血酸含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性和总抗氧化能力（T-AOC）活性逐渐减小,冷藏30 d后果实的色差ΔE显著（P<0.05）增加,而抗坏血酸含量、SOD活性显著（P<0.05）降低,货架期缩短了6d。在未经冷藏货架期内,1-MCP,MAP,1-MCP+MAP处理方式均可延缓色差ΔE值变化,减少TA含量的流失,抑制呼吸强度和乙烯生成速率,保持果肉硬度、抗坏血酸含量、SOD活性、T-AOC活性,其中以1-MCP+MAP处理方法的效果最佳,1-MCP处理方法次之。结论 1-MCP结合MAP的处理方法可以使柿果维持原有色泽,减少营养物质的流失,减缓呼吸代谢,保持果肉硬度和抗氧化能力,且冷藏期越短效果越好。

论文目录

  • 1 实验
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 材料处理
  •   1.4 测定项目及方法
  •   1.5 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同处理方式对冷藏后脱涩恭城月柿色差ΔE的影响
  •   2.2 不同处理方式对冷藏后脱涩恭城月柿营养物质的影响
  •   2.3 不同处理方式对冷藏后脱涩恭城月柿生理变化的影响
  •   2.4 不同处理方式对冷藏后脱涩恭城月柿果肉硬度的影响
  •   2.5 不同处理方式对冷藏后脱涩恭城月柿抗坏血酸含量和抗氧化能力的影响
  • 3 讨论
  • 4 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 李江阔,邓丙乾,张鹏,李春媛,张玲,李冬

    关键词: 恭城月柿,低温贮藏,货架品质

    来源: 包装工程 2019年19期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,大连工业大学食品学院,桂林恭城丰华园食品有限公司

    基金: 广西科技基地和人才专项(桂科AD17129011),国家重点研发计划(2018YFD0401303)

    分类号: TS255.3

    DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.19.001

    页码: 1-8+10

    总页数: 9

    文件大小: 3386K

    下载量: 123

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/7ecac278a18b2d60f4a4504d.html