鼠曲草糕制作工艺研究

通过采用单因素试验以及正交试验法研究鼠曲草糕的制作工艺配方,为鼠曲草糕的开发提供理论依据及技术。结果表明:当鱼胶粉添加量为10g,加入白砂糖6g熬制成浆,再加入鼠曲草粉12.5g、柠檬汁3g时,即可得到酸甜可口,具有鼠曲草独特风味的鼠曲草糕。

1 材料与设备

1.1 原材料

1.2 设备

2 实验方法

2.1 鼠曲草糕工艺流程

2.2 工艺优化

2.2.1 单因素试验

2.2.2 正交试验优化配方

2.3 感官评价

3 结果与分析

3.1 单因素试验

3.1.1 鱼胶粉添加量对鼠曲草糕感官品质的影响

3.1.2 白砂糖添加量对鼠曲草糕感官品质的影响

3.1.3 柠檬汁添加量对鼠曲草糕感官品质的影响

3.2 正交试验结果

3.3 理化及微生物指标检测结果

4 结论

类型: 期刊论文

作者: 朱小琳,孟莹,林静,付文艳,陆继政,张园园

关键词: 鼠曲草,鱼胶粉,制作工艺,正交试验

来源: 吉林农业 2019年09期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 吉林工商学院粮食学院

基金: 2018国家级大学生创新创业训练计划项目(201811261043)

分类号: TS213.23

DOI: 10.14025/j.cnki.jlny.2019.09.065

页码: 110-111

总页数: 2

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