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金银花老姜红糖冲饮制备工艺及其体外活性研究

论文摘要

优选金银花老姜红糖冲饮制备工艺,并测定其非糖成分和体外抗氧化活性。将非物质文化遗产保护的壮方手工红糖制作技术与现代食品科学技术手段相结合,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验设计,优选金银花老姜红糖冲饮制备工艺,并测定最终产品的黄酮和多酚含量,以及ABTS和FRAP活性。金银花老姜红糖的最佳制备工艺条件为金银花提取物添加量30g、姜粉添加量150g、摇瓢时间30min和打砂时间8min。该工艺条件下所研制的金银花老姜红糖冲饮,其总糖和水分含量均符合国标要求,且无论是多酚和黄酮含量还是ABTS和FRAP活性,均明显比红片糖、赤砂糖、原味红糖和老姜红糖高。所研制的金银花老姜红糖冲饮富含功能性成分,具有良好的抗氧化活性,且具有优良的口感、气味和冲调性能,极具市场推广前景。

论文目录

  • 1 材料与实验方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 红糖冲饮工艺流程
  •     1.2.2 金银花老姜红糖感官评价
  •     1.2.3 单因素试验设计
  •     1.2.4 正交试验
  •     1.2.5 理化指标测定
  •     1.2.6 多酚和黄酮含量测定
  •     1.2.7 ABTS活性测定
  •     1.2.8 FRAP活性测定
  • 2 结果与分析
  •   2.1 辅料添加阶段对红糖冲饮的影响
  •   2.2 金银花提取物添加量、姜粉添加量、摇瓢时间和打砂时间对红糖冲饮的影响
  •   2.3 正交实验结果
  •   2.4 红糖冲饮理化指标测定结果
  •   2.5 红糖冲饮非糖有效成分含量及其抗氧化活性测定结果
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张金华,莫晓宁,蔡锦源,黄泽强,姜春兰,余启明,陈卫民

    关键词: 金银花,红糖冲饮,多酚,黄酮

    来源: 粮食科技与经济 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 经济与管理科学,农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广西科技大学鹿山学院,广西生态工程职业技术学院

    基金: 广西科技计划项目（桂科AD17129044）,广西高校中青年教师基础能力提升项目（2017KY1387）,广西科技大学鹿山学院科研创新项目（2018LSTD02）,广西科技大学鹿山学院横向技术开发项目“壮饴的功能性成分含量和活性测定及其系列产品研究与开发”,国家级大学生创新创业训练计划项目（201913639007）

    分类号: TS275.2

    DOI: 10.16465/j.gste.cn431252ts.20191130

    页码: 108-111

    总页数: 4

    文件大小: 1989K

    下载量: 144

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/8249c5b20f36422722feaeb5.html