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响应面法优化香菇热风-微波联合干燥工艺

论文摘要

本文基于热风-微波分段联合干燥方式,探讨了联合干燥转换点干基含水率（2.00～5.00 g/g）、热风温度（50.0～70.0℃）及微波功率密度（6.67～33.33 W/g）对香菇营养成分、干燥特性及品质的影响。通过单因素实验确定较优参数范围并采用Box-Behnken组合设计优化联合干燥工艺,分析干燥工艺对干燥时间及香菇典型品质（色差、收缩率及多糖保留率）的影响。结果表明,通过响应面优化试验获得最优工艺为转换点干基含水率4.20 g/g、热风温度60.60℃、微波功率密度30.00 W/g,此条件下的联合干燥时间为178.33 min（其中热风干燥170 min,微波干燥8.33 min）,产品色差ΔE为11.21,收缩率为65.28%,多糖保留率为66.98%,综合评分为0.145。研究结果表明热风-微波联合工艺能够实现对香菇的快速干燥,并保证较好的干品品质。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 样品处理
  •     1.2.2 单因素实验设计
  •     1.2.3 响应面试验设计
  •     1.2.4 指标测定
  •       1.2.4. 1 干基含水率的计算
  •       1.2.4. 2 干燥速率的计算
  •       1.2.4. 3 色差测定
  •       1.2.4. 4 复水比测定
  •       1.2.4. 5 收缩率测定
  •       1.2.4. 6 能耗测定
  •       1.2.4. 7 香菇多糖含量测定及多糖保留率的计算
  •       1.2.4. 8 游离氨基酸总量测定
  •       1.2.4. 9 维生素C含量测定
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素实验结果
  •     2.1.1 转换点干基含水率对香菇干燥特性及品质的影响
  •     2.1.2 热风温度对香菇干燥特性及品质的影响
  •     2.1.3 微波功率密度对香菇干燥特性及品质的影响
  •   2.2 响应面优化试验结果
  •     2.2.1 响应面试验设计方案与结果
  •     2.2.2 回归方程方差分析和回归系数显著性检验
  •     2.2.3 交互作用分析
  •     2.2.4 综合评分验证实验
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张慧,张裕仁,杨佳,彭菁,潘磊庆,陈继昆,屠康

    关键词: 热风微波联合干燥工艺,香菇,干燥特性,品质,工艺优化

    来源: 食品工业科技 2019年14期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 南京农业大学食品科学技术学院,云南省农产品质量安全中心

    基金: 国家重点研发计划专项(2017YFD0400904-2)

    分类号: TS219

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.036

    页码: 214-221+232

    总页数: 9

    文件大小: 4120K

    下载量: 648

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/8c9a7ed1af5f6435e5f56093.html