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临沧工夫红茶季节判定模型及风味轮的构建

论文摘要

本研究对云南省临沧市的61个工夫红茶样品（包含40个春茶样品和21个夏茶样品）进行感官审评与理化分析。以随机选择的46个样品为材料,采用主成分分析（principal components analysis,PCA）法,构建出临沧工夫红茶化学成分含量的质量评价模型:F=46.475%F1+19.192%F2+15.509%F3。以该模型预测结果为依据对临沧红茶进行聚类分析（Cluster analysis,CA）,结果春季样品归为一类,夏季样品归为一类;利用其余15个样品对该模型进行检验,检验结果与分析结果一致,季节判定准确。在此基础上,本文对临沧市春夏季工夫红茶样品的香气、滋味、汤色类型和数量进行分析归纳,绘制了临沧工夫红茶的风味轮。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 理化检测方法
  •     1.2.2 主成分分析与聚类分析
  •     1.2.3 感官审评方法
  •     1.2.4 风味轮的构建
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同季节临沧工夫红茶化学成分对比
  •   2.2 主成分分析法构建临沧工夫红茶季节判定模型
  •     2.2.1 主成分提取
  •     2.2.2 特征向量计算与主成分分析
  •     2.2.3 季节判定模型构建
  •   2.3 基于F值的临沧工夫红茶二阶聚类分析
  •   2.4 临沧工夫红茶季节判定模型的检验
  • 3 临沧工夫红茶风味轮的构建
  •   3.1 临沧工夫红茶香气分析
  •   3.2 临沧工夫红茶滋味分析
  •   3.3 临沧工夫红茶汤色分析
  •   3.4 临沧工夫红茶风味轮绘制
  • 4 结论与讨论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 安会敏,熊一帆,张杨波,欧行畅,李适,李文熊,江鸿健,谢永兴,黄建安

    关键词: 临沧工夫红茶,主成分分析,聚类分析,风味轮

    来源: 食品工业科技 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 湖南农业大学教育部茶学重点实验室,国家植物功能成分利用工程技术研究中心,湖南省植物功能成分利用协同创新中心

    分类号: TS272.52

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.23.033

    页码: 199-206

    总页数: 8

    文件大小: 1391K

    下载量: 197

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/8f9f691589989d8b4d424270.html