不同包装条件对酸芋荷品质变化的影响

论文摘要

以芋荷梗为原料,比较短期内真空包装袋、玻璃瓶和陶瓷罐在保藏过程中对酸芋荷品质的影响。考察酸芋荷在不同包装条件保藏下,可溶性蛋白质、氨基酸态氮、总酸、亚硝酸盐、单宁、VC随保藏时间含量的变化。结果表明,罐装保藏能最大限度地减少营养成分和风味物质的损失。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 主要仪器与设备

1.3 工艺流程及操作要点

1.3.1 工艺流程

1.3.2 操作要点

1.4 成分测定

1.4.1 可溶性蛋白含量测定

1.4.2 亚硝酸盐含量测定

1.4.3 单宁含量测定

1.4.4 总酸含量测定

1.4.5 氨基酸态氮含量测定

1.4.6 维生素C含量测定

2 结果与分析

2.1 不同包装方式对酸芋荷中可溶性蛋白质含量的影响

2.2 不同包装方式对酸芋荷中亚硝酸盐含量的影响

2.3 不同包装方式对酸芋荷中单宁含量的影响

2.4 不同包装方式对酸芋荷中总酸含量的影响

2.5 不同包装方式对酸芋荷中氨基酸态氮含量的影响

2.6不同包装方式对酸芋荷中维生素C含量的影响

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 朱苗,杨丽,刘庆庆,李丽,谭沙,李刚凤

关键词: 酸芋荷,真空包装,玻璃瓶,陶瓷罐,品质

来源: 食品工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 铜仁学院材料与化学工程学院

基金: 贵州省科技厅联合基金项目[黔科合LH字[2015]7243号],贵州省普通高等学校产学研基地[黔教合KY字[2015]346],贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001),2017年第二批产学合作协同育人项目[201702108094],化学工程与技术省级重点学科[黔学位合字ZDXK[2017]8号]

分类号: TS206

页码: 69-72

总页数: 4

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不同包装条件对酸芋荷品质变化的影响

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