即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究

论文摘要

为制备口味丰富的豆奶,以大豆为主要原料,通过单因素和正交试验,研究了大豆烘焙时间、烘焙温度、高压蒸煮时间、豆水比等因素对豆奶感官品质的影响。结果表明,大豆烘焙温度为140℃、烘焙时间为30 min、高压蒸煮时间为10 min、豆水比为1:6时,豆奶的感官品质最佳,豆奶产品呈淡黄色,口感细腻,具有较浓郁的烘焙香味,风味纯正,优于传统工艺制备的豆奶。

论文目录

0 引言

1 材料与方法

1.1 材料

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 豆奶制备工艺

1.3.2 单因素试验

1.3.2. 1 烘焙温度

1.3.2. 2 烘焙时间

1.3.2. 3 高压蒸煮时间

1.3.2. 4 豆水比

1.3.3 正交优化试验

1.3.4 感官评价标准

2 结果与分析

2.1 烘焙温度的影响

2.2 烘焙时间的影响

2.3 高压蒸煮时间的影响

2.4 豆水比的影响

2.5 正交试验

2.6 即食豆奶与普通豆奶感官品质比较

3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 姜慧,王雨生,陈海华

关键词: 即食豆奶,烘焙温度,烘焙时间,高压蒸煮,豆水比

来源: 包装与食品机械 2019年04期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,工程科技Ⅱ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛农业大学学报编辑部

基金: 山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)

分类号: TS214.2

页码: 6-9

总页数: 4

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即食豆奶烘焙和蒸煮工艺研究

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