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毛细管区带电泳在牛乳蛋白掺假检测中的应用及方法优化

论文摘要

目的:利用毛细管区带电泳技术,进行牛乳掺假检测,解决原料乳收购环节,快速判定是否有非乳源蛋白的掺杂的难题。方法:本文通过优化毛细管区带电泳分离条件中的缓冲体系及其pH、进样条件、毛细管长度、分离电压,最终建立适于牛乳蛋白的最佳检测条件。结果:适于牛乳蛋白的最佳检测条件为60 cm毛细管柱,pH2.75的磷酸盐缓冲液,6.895 kPa、10 s的压力进样方式及25 kV的分离电压。利用优化的方法建立牛乳蛋白中14种毛细管区带电泳图谱,以及常见的掺假蛋白——大豆分离蛋白和水解胶原蛋白的检测方法,明确其在原料乳中的特征定性峰、定量回归方程(相关性指数均大于0.996)及其最低检测限(4.5%和4.8%)。结论:本文通过优化牛乳蛋白的毛细管区带电泳分离条件,最终建立起牛乳蛋白的毛细管区带电泳图谱,并将其应用于原料乳蛋白组成和原料乳蛋白掺杂测定,为原料乳收购环节的乳蛋白掺假检测提供一种快速、可靠的方法。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 仪器设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 牛乳样品的采集及制备
  •     1.3.2 毛细管区带电泳分离条件的优化
  •     1.3.3 牛乳样品及标准品的毛细管电泳测定
  •     1.3.4 毛细管区带电泳的方法学评价
  •     1.3.5 牛乳蛋白毛细管区带电泳图谱的建立
  •     1.3.6 掺杂牛乳样品的制备
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 毛细管区带电泳分离条件的优化
  •     2.1.1 进样条件的选择
  •     2.1.2 缓冲体系的选择
  •     2.1.3 毛细管长度的选择
  •     2.1.4 电泳缓冲液pH的选择
  •     2.1.5 分离电压的选择
  •   2.2 牛乳蛋白标准曲线及方法评价
  •   2.3 牛乳蛋白毛细管区带电泳图谱的建立
  •     2.3.1 电泳图谱指纹峰的确定
  •     2.3.2 电泳图谱指纹峰的标定
  •     2.3.3 电泳图谱的评价
  •   2.4 原料乳蛋白掺杂检测
  •     2.4.2 添加水解胶原蛋白掺杂乳的检测
  •     2.4.3 大豆分离蛋白水解胶原蛋白的掺假检出限
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 方冰,张昊,郭慧媛,任发政

    关键词: 毛细管区带电泳,大豆分离蛋白,水解胶原蛋白,掺杂检测

    来源: 中国食品学报 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院教育部北京市共建功能乳品重点实验室

    分类号: TS252.7

    DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.03.036

    页码: 289-298

    总页数: 10

    文件大小: 858K

    下载量: 213

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/9485b4ee69ad64b91efbd91e.html