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新型风味金银肝的研制

论文摘要

猪肝营养丰富,蛋白质、V_A、V_B和铁的含量均高于猪肉,对护眼、防止眼睛干涩,预防夜盲症,促进人体正常生长发育均具有重要作用。猪肝一般以鲜销鲜食为主,加工产品稀少。全银肝是以猪肝和猪背肥肉为原料,经预整理、分切、配料腌制、浸卤、烘干、包装而成的一种新型风味猪肝食品。

论文目录

  • 1 加工技术
  •   1.1 工艺流程
  •   1.2 操作要点
  •     1.2.1 原辅料验收
  •     1.2.2 预处理
  •     1.2.3 配料
  •     1.2.4 分切腌制
  •     1.2.5 浸卤
  •     1.2.6 烘干
  •     1.2.7 真空包装
  •     1.2.8 检验入库
  • 2 质量要求
  •   2.1 感官指标
  •   2.2 理化指标
  •   2.3 污染物限量
  • 3 食用方法
  • 4 产品的特点

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 方华,李浩景,陈慧阳,周永昌

    关键词: 风味,金银肝,研制

    来源: 肉类工业 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 江西国鸿集团国家猪肉加工技术专业中心,江西农业大学

    分类号: TS251.92

    页码: 6-7

    总页数: 2

    文件大小: 85K

    下载量: 25

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/96147f95078009f75199b68c.html