淀粉来源丰富,是可再生的廉价有机原料,有巨大的潜在利用价值,但淀粉存在一些缺陷,限制淀粉的利用。为改善淀粉的功能特性及扩大其应用范围,对淀粉进行改性。超声波改性技术是一种比较常用的物理改性方法,超声波作用于淀粉,能引起淀粉分子量降低。本文综述了超声波处理对淀粉分子结构、颗粒形貌、糊化特性、流变特性、透明度、溶解度、消化特性等的影响,为提高淀粉性能的研究和应用提供参考依据。
类型: 期刊论文
作者: 白婷,靳玉龙,朱明霞,刘小娇,王姗姗,张志薇,胡赟,张玉红
关键词: 淀粉,超声波,改性
来源: 粮食与食品工业 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
基金: 西藏自治区自然科学基金[XZ2018ZRG-54(Z)],青稞精深加工技术创新平台运行费(XZNKY-2019-C-045)
分类号: TS231
页码: 30-33+37
总页数: 5
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