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响应面法优化芒果蜂蜜果酒发酵工艺的研究

论文摘要

以攀枝花的凯特芒果和野拔子蜂蜜为原料,考察酵母添加量、初始糖度和发酵温度对芒果蜂蜜果酒的品质的影响,并通过单因素试验和响应面试验设计优化发酵工艺。结果表明,芒果蜂蜜果酒最佳发酵工艺条件为酵母添加量为0.06%,初始糖度为20%,发酵温度为26℃。在此发酵条件下,芒果蜂蜜果酒感官评分为83.0分,酒精度为11.0%vol,颜色呈橙黄色,其理化指标及微生物指标均符合国家相关标准。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 芒果蜂蜜果酒的加工工艺流程及操作要点
  •     1.3.2 芒果蜂蜜果酒发酵工艺优化单因素试验
  •     1.3.3 响应面法优化芒果蜂蜜果酒发酵工艺
  •     1.3.4 感官评分
  •     1.3.5 芒果蜂蜜果酒质量指标的检测
  •     1.3.6 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 发酵工艺优化单因素试验
  •     2.1.1 酵母添加量对芒果蜂蜜果酒的影响
  •     2.1.2 初始糖度对芒果蜂蜜果酒的影响
  •     2.1.3 发酵温度对芒果蜂蜜果酒的影响
  •     2.1.4 发酵时间对芒果蜂蜜果酒的影响
  •     2.1.5 初始p H值对芒果蜂蜜果酒的影响
  •   2.2 响应面法分析结果
  •   2.3 芒果蜂蜜果酒的质量指标检测结果
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 尚远宏,田金凤

    关键词: 凯特芒果,野拔子蜂蜜,响应面分析法,果酒,发酵工艺,优化

    来源: 中国酿造 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 攀枝花学院生物与化学工程学院

    基金: 西华大学食品生物技术省高校重点实验室开放课题(szjj2017-110),攀枝花市社会发展科技计划项目(2016CY-S-10,2018CY-S-28)

    分类号: TS262.7

    页码: 183-188

    总页数: 6

    文件大小: 2451K

    下载量: 311

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/99080bafdab7e079fc5ab4cc.html