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多酚类化合物及其在水产品保鲜中的应用研究进展

论文摘要

多酚类化合物(polyphenols)是植物体受到胁迫而引发自我防御机制时产生的一种次级代谢产物,因自身带有大量羟基,使其具有抗氧化、抗菌、抗肿瘤等多种生物活性,目前已成为研究热点。多酚类化合物良好的抗氧化及抑菌作用使其成为极具潜力的生物保鲜剂。本文对多酚类化合物按照来源进行分类,简述了其组成和性质以及与保鲜相关的生物活性,重点论述了其在水产品保鲜领域的研究进展及发展趋势,以期为进一步拓展多酚类化合物在生物保鲜剂领域的应用提供参考。

论文目录

  • 1 引言
  • 2 多酚类化合物的分类及理化性质
  •   2.1 多酚类化合物的分类
  •   2.2 多酚类化合物的理化性质
  • 3 多酚类化合物的抗氧化活性
  • 4 多酚类化合物的抑菌活性
  • 5 酚类化合物在水产品领域的应用
  •   5.1 茶多酚
  •   5.2 褐藻多酚
  •   5.3 其他多酚
  • 6 展望

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王帅,任丹丹,吴哲,郅丽超,梁馨元,李思彤,姜昕

    关键词: 酚类化合物,水产品,保鲜

    来源: 食品安全质量检测学报 2019年21期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 大连海洋大学食品科学与工程学院

    基金: 辽宁省海洋与渔业厅科研项目(201721)~~

    分类号: TS254.4

    DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2019.21.022

    页码: 7200-7206

    总页数: 7

    文件大小: 1122K

    下载量: 573

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/99c7192b6c57dfaceb022127.html