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γ-聚谷氨酸/淀粉复合膜对樱桃保鲜效果的影响

论文摘要

本文研究了γ-聚谷氨酸（PGA）对不同微生物的抑制性,及其与淀粉（St）复合涂膜对樱桃的保鲜效果。结果表明:PGA对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的最低抑菌浓度分别为2.5～5、2.5、和55 mg·mL-1;比较PGA/St复合涂膜樱桃7 d后的保鲜效果,当PGA:St为1:2时,感官评价、失重率、总酸含量和维生素C含量最佳,分别为6分、6.73%、8.3 g·kg-1和53.37μg·g-1,结果表明具有应用价值。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 试验设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 最低抑菌浓度（MIC）测定
  •     1.3.2 PGA/St保鲜液的制备
  •     1.3.3 樱桃涂膜
  •     1.3.4 指标检测
  • 2 结果与分析
  •   2.1 最低抑菌浓度
  •   2.2 感官评价
  •   2.3 失重率
  •   2.4 总酸含量
  •   2.5 维生素C含量
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 吴依莎,郦丹妮,周夏,许依能,柳佳玲,余作龙,马新生

    关键词: 聚谷氨酸,复合膜,抑菌性,保鲜

    来源: 现代食品 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 浙江树人大学生物与环境工程学院

    基金: 浙江树人大学大学生科技创新活动计划（校新苗人才计划）（编号：2019XM42011）,浙江树人大学实验室开放项目（编号：2019JS2002）

    分类号: TS255.3;TS206.4

    DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.23.051

    页码: 168-172

    总页数: 5

    文件大小: 1759K

    下载量: 196

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/9acc38f84b338c0f2b061633.html