鱼香菜超微粉加工工艺

对鱼香菜加工工艺进行研究,引入超微粉碎技术进行改良和完善,以不断提高鱼香菜利用效率,为利用鱼香菜开发新型食品提供技术支持。结果表明,鱼香菜超微粉加工的最佳条件鱼香菜超微粉加工的最佳条件为:粉碎机转速3 020 r/min,粉碎温度-11℃,进料量102 g,粉碎时间13 min。

1 材料与方法

1.1 原料

1.2 仪器与设备

1.3 鱼香菜超微粉加工工艺流程[5]

2 结果与分析

2.1 粉碎机转速对鱼香菜超微粉加工的影响

2.2 粉碎温度对鱼香菜超微粉加工的影响

2.3 进料量对鱼香菜超微粉加工的影响

2.4 粉碎时间对鱼香菜超微粉加工的影响

2.5 鱼香菜超微粉加工工艺条件优化试验

2.6 验证试验

3 结论

类型: 期刊论文

作者: 张胜来

关键词: 鱼香菜,超微粉,加工工艺

来源: 食品工业 2019年05期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江苏食品药品职业技术学院

基金: 江苏高校哲学社会科学研究基金项目“高职烹饪类专业实施现代学体制人才培养存在的问题及策略研究”(2017SJB1668),淮安市科协课题“淮安乡土菜挖掘与创新研究”(SKX2017066)

分类号: TS255.3

页码: 71-74

总页数: 4

文件大小: 2484K

下载量: 101