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传统发酵豆腐酸浆中高产酸乳酸菌的分离鉴定及特性分析

论文摘要

该研究从采集于全国具有代表性的6大豆腐产地的7种豆腐酸浆老汤中分离筛选各样品中高产酸乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并对其产酸特性、耐酸特性及耐盐特性进行研究。结果表明,分离筛选到7株产酸性能优良的乳酸菌,并鉴定菌株L2-03、L3-01、L6-07与L7-01为玉米乳杆菌（Lactobacillus zeae）,菌株L1-02、L8-03与L10-01为副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）。除菌株L6-07外,6株乳酸菌均能产草酸、酒石酸、丙酮酸、乳酸、乙酸、富马酸及琥珀酸共7种有机酸,其中乙酸与乳酸为主要有机酸。产酸能力方面,菌株L6-07产酸量最高,达25.69 g/L,产酸能力最强;耐酸性方面,菌株L6-07在pH 2.5的酸性条件下仍能保持生长,耐酸性最好;耐盐性方面,菌株L1-02在5%NaCl条件下表现出较强的耐受性,耐盐性最强,菌株L6-07次之。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •     1.1.1 材料
  •     1.1.2 培养基
  •     1.1.3 化学试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 酸浆增殖培养
  •     1.3.2 产酸菌株的分离纯化
  •     1.3.3 高产酸菌株的筛选
  •     1.3.4 菌株的分子生物学鉴定
  •     1.3.5 产酸量测定
  •     1.3.6 有机酸组成分析
  •     1.3.7 耐酸性测定
  •     1.3.8 耐盐性测定
  •     1.3.9 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 样品采集情况
  •   2.2 高产酸菌株的分离筛选
  •   2.3 高产酸菌株的鉴定
  •     2.3.1 形态观察
  •     2.3.2 分子生物学鉴定
  •   2.4 产酸能力分析
  •   2.5 有机酸组成分析
  •   2.6 耐酸性能测定
  •   2.7 耐盐性能测定
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王子靖海,李家欣,朱运平,郑胜蓝,乔支红,张炜炜,李会

    关键词: 酸浆,乳酸菌,筛选,鉴定,生长特性,产酸能力,耐受性

    来源: 中国酿造 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 北京工商大学食品与健康学院,北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京工商大学食品质量与安全北京实验室,北京联合大学旅游学院

    基金: “十三五”科技计划国家重点研发计划(2016YFD0400500),人才培养质量建设(PXM2019_014213_000010)

    分类号: TS201.3;TS214.2

    页码: 14-19

    总页数: 6

    文件大小: 1422K

    下载量: 394

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/9f3df72d781f444c41025e98.html