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小麦麸皮挤压膨化工艺研究

论文摘要

以麦麸为原料,麦麸水分含量、机筒末端温度、螺杆转速、喂料速度为考察参数,采用单因素、正交试验对麦麸进行最优挤压膨化工艺参数研究。得出最佳工艺参数为:水分含量27.5%、螺杆转速9 Hz、机筒末端温度145℃、喂料速度9 kg/h,麦麸在此参数挤压后的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量分别提高了11.69、1.16个百分点。扫描电镜下可观察到疏松多孔的结构、凹凸不平的表面和增大的裸露表面积,这与其具有高膨胀力和高持水性相一致,说明挤压膨化后的麦麸其可食性、功能性以及营养性将会得到明显改善。

论文目录

  • 0 引言
  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 麦麸基本成分测定
  •     1.3.2 植酸含量测定[17-18]
  •     1.3.3糊化度测定[19]
  •     1.3.4 持水力和膨胀力测定[20]
  •     1.3.5 还原糖含量的测定[17]
  •     1.3.6 游离氨基氮含量的测定[17]
  •   1.4 麦麸挤压膨化方法
  •   1.5 单因素试验设计
  •   1.6 麦麸扫描电镜（SEM）分析
  •   1.7 统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 单因素试验对麦麸挤压效果的影响
  •   2.2 正交试验对麦麸挤压效果的影响
  •   2.3 麦麸扫描电镜（SEM）表征
  •   2.4 原麦麸和挤压麦麸基本成分含量分析对比
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 任顺成,王凤雯,李丹

    关键词: 麦麸,挤压膨化,理化特性,扫描电镜

    来源: 河南工业大学学报(自然科学版) 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河南工业大学河南省天然色素制备重点实验室

    基金: 河南省自然科学基金项目(182300410079)

    分类号: TS210.9

    DOI: 10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2019.04.011

    页码: 59-63

    总页数: 5

    文件大小: 2196K

    下载量: 348

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/a12598b4762fdd44875b50de.html