大理白族特色食品资源刺菱角营养成分分析

论文摘要

以云南大理洱海刺菱角为研究对象,对其营养成分进行分析。结果表明,刺菱角中淀粉含量高达29.85%,属于高淀粉类食品资源;刺菱角中共检测出9种矿物元素,其中P、K元素含量较高,分别为1 200 mg/kg和3 790 mg/kg;刺菱角中含有维生素B1、C、E 3种维生素,维生素B1高达0.15 mg/100g;氨基酸种类齐全,含有亚油酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸,其中亚麻酸含量可达52.6%。大理刺菱角营养丰富,重金属污染小,开发潜力较大。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.2 试验方法

1.2.1 常规营养成分的测定

1.2.2 维生素的测定

1.2.3 氨基酸、脂肪酸、矿物元素的测定

1.2.4 刺菱角中氨基酸评价计算方法

1.3 数据分析

2 结果与分析

2.1 刺菱角中主要营养成分

2.2 刺菱角中矿物元素含量

2.3 刺菱角中氨基酸组成及含量

2.4 刺菱角中脂肪酸组成及含量

2.5 刺菱角中维生素组成及含量

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 罗建学,杨桂秀,谭文高,万长江

关键词: 大理刺菱角,营养成分,分析

来源: 食品工程 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 大理农林职业技术学院

基金: 云南省教育厅科学研究基金项目(2017ZDX062)

分类号: TS201.4

页码: 57-61

总页数: 5

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大理白族特色食品资源刺菱角营养成分分析

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