柿子山楂复合果糕的制作工艺研究

论文摘要

柿子营养丰富,含多种对人体健康有益的营养成分,但缺乏相应的加工技术和储存保鲜技术,造成资源的巨大浪费。本文主要介绍柿子山楂复合果糕的工艺流程,利用山楂富含有机酸这一特性赋予复合果糕酸甜可口的风味,相比于原辅料单一的柿子糕更受消费者受欢迎。在整体工艺流程中进行了多项创新,不仅更好地保留了柿子和山楂中的营养成分,还使其在感官上得到了巨大的提升,对相关农副产品的加工和开发有着借鉴作用。

论文目录

1 材料与仪器

1.1 材料与试剂

1.2 仪器设备

2 实验方法

2.1 柿子山楂复合果糕工艺流程

2.2 复合型凝胶剂的制备

2.3 原辅配料和试剂配比

2.4 操作步骤

2.4.1 柿子、山楂预处理

2.4.2 破碎打浆及精磨均质

2.4.3 柿浆护色

2.4.4 复合凝胶剂制备

2.4.5 混合调配

2.4.6 加热浓缩

2.4.7 定型切分

2.4.8 检验

2.4.9 包装

2.4.1 0 灭菌

2.5.1 感官品质评定标准（100分）

2.5.2 理化标准测定方法

3 结果与分析

3.1 柿浆和山楂浆配比对口味的影响

3.2 复合型凝胶剂各组分配比对柿子山楂复合果糕品质的影响

3.3 复合型凝胶剂的添加量对柿子山楂复合果糕品质的影响

3.4 白砂糖的添加量对柿子山楂复合果糕品质的影响

3.5 柠檬酸的添加量对柿子山楂复合果糕品质的影响

3.6 柿子山楂复合果糕产品配方的优化实验

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张琳

关键词: 柿子,复合型,果糕

来源: 现代食品 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东农业大学食品科学与工程学院

分类号: TS255.4

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.08.024

页码: 85-89+94

总页数: 6

文件大小: 2030K

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