青稞营养及其制品研究进展

青稞营养丰富,含有人体所需的多种营养成分。综述青稞的营养价值,并从固体青稞制品和液体青稞制品两个方面对青稞加工现状作了简述,分析了青稞加工过程中存在的问题及对策,为青稞加工利用研究提供理论参考。

1 青稞的营养成分

1.1 淀粉

1.2 蛋白质

1.3 膳食纤维

1.4 β-葡聚糖

1.5 多酚类物质

2 青稞制品研究进展

2.1 青稞固体食品

2.1.1 糌粑

2.1.2 青稞面条

2.1.3 青稞馒头

2.1.4 青稞面包

2.2 青稞液体食品

2.2.1 传统青稞酒

2.2.2 青稞白酒

2.2.3 青稞啤酒

2.2.4 青稞醋

2.2.5 青稞谷物饮料

3 存在的问题及对策

4 展望

类型: 期刊论文

作者: 刘小娇,王姗姗,白婷,靳玉龙,文华英,张玉红

关键词: 青稞,营养,制品

来源: 粮食与食品工业 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所

基金: 不同灭酶处理对青稞LOX活性及品质影响研究(XZ2018ZRG-53(Z)),特色农产品加工技术与产品开发(XZ201801NA04),新型挤压方便杂粮主食品加工关键技术研究(2017YFD0401204-4)

分类号: TS210.1

页码: 43-47

总页数: 5

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