蛋白质熔球态结构的形成及其加工特性研究进展

球蛋白在经过一定条件处理时会形成熔球态蛋白质,本文对蛋白质折叠与去折叠过程中熔球态的诱导方法和捕获技术进行综述,并系统阐述了熔球态蛋白加工性质相比于天然状态蛋白质的改善程度,对于提升相关产品的技术水平提供了理论依据和实践价值。

1 蛋白质折叠与去折叠过程中的中间态

2 熔球态蛋白的结构特点

3 部分球蛋白的熔球态的诱导方法

3.1 肌红蛋白

3.2 乳蛋白

3.3 植物蛋白

4 熔球态蛋白质的加工特性

5 结语

类型: 期刊论文

作者: 高健,李祥鹏,石彦国,王冰,刘琳琳,张娜

关键词: 球蛋白,熔球态,折叠,结构,功能

来源: 食品工业科技 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 哈尔滨商业大学食品工程学院黑龙江省食品科学与工程重点实验室

基金: 国家自然科学基金面上项目(31871747),国家自然科学基金青年科学基金项目(31301602),国家重点研发计划(2016YFD0400402),哈尔滨商业大学2018年研究生创新科研资金项目(YJSCX2018-541HSD)

分类号: TS201.21

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.060

页码: 351-356

总页数: 6

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