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番茄红素乳液稳定性研究

论文摘要

研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性。番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好。番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE*ab<2,抗热稳定性试验结果为dE*ab<2,抗光稳定性试验结果为dE*ab<3。研究结果表明:番茄红素乳液适于存放于4℃环境下,并且番茄红素乳液水溶液具有良好的稳定性,在蟹棒、饮料等食品中具有广阔的应用前景。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •     1.1.1 材料
  •     1.1.2 仪器
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 研磨过程中番茄红素乳液粒度和色调的变化
  •     1.2.2 番茄红素乳液放置状态稳定性
  •     1.2.3 番茄红素乳液放置粒度稳定性
  •     1.2.4 水溶液的抗热稳定性
  •     1.2.5 水溶液的抗酸稳定性
  •     1.2.6 水溶液的抗光稳定性
  • 2 结果与讨论
  •   2.1 研磨过程中番茄红素乳液粒度和色调的变化
  •   2.2 番茄红素乳液放置稳定性
  •   2.3 番茄红素乳液放置粒度稳定性
  •   2.4 水溶液的抗热稳定性
  •   2.5 水溶液的抗酸稳定性
  •   2.6 水溶液的抗光稳定性
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 贾新超,焦丽娟,田洪,高伟,徐建中

    关键词: 番茄红素,稳定性,乳液,异构化

    来源: 中国调味品 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 晨光生物科技集团有限公司

    基金: 河北省科技重大专项(18047123Z)

    分类号: TS264.4

    页码: 161-164

    总页数: 4

    文件大小: 2180K

    下载量: 243

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/a64a9f2d9f76c703d3778724.html