高F值低聚肽具有多种生理功效,但其制备过程中原料进行定向酶解技术是一个难点。为提高酶法产率,简化工艺,降低成本,亟需探索肽酶特异性识别催化芳香族氨基酸基团定向酶解生成高F值低聚肽的机制。研究选择对黑曲霉M00988来源的肽酶分子N-末端空腔上的结合位点进行突变,构建了Y124S、Y124R、S135G、S135W、Y160S、Y160G、Y206S和Y206G突变体。分析系列突变酶对于二肽cbz-G-F、三肽G-F-F和五肽FGLGF底物的活性。结果表明:突变体Y124S与S135G对低聚肽底物的活性显著优于Y124R与S135W;突变体Y160S与Y206S对低聚肽底物的活性也显著优于Y160G与Y206G。这表明肽酶对芳香族氨基酸底物特异性识别与其底物结合位点的侧链基团大小和极性密切相关。侧链较小时,空间位阻小,有利于酶与芳香族氨基酸底物结合。同时,底物结合位点氨基酸的极性也影响酶对芳香族氨基酸识别的特异性。研究探究了肽酶特异性识别催化芳香族氨基酸底物生成高F值低聚肽的分子机制,为有效利用原料,简化工艺,降低成本,实现工业化制备高F值低聚肽奠定基础。
类型: 国际会议
作者: 熊科,柳佳芸,邓蕾,裴鹏钢
关键词: 高值低聚肽,芳香族氨基酸底物,特异性识别,空间位阻,氨基酸极性
来源: 中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛 2019-11-13
年度: 2019
分类: 基础科学
专业: 生物学
单位: 北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心北京工商大学北京市风味化学重点实验室北京工商大学北京市质量与安全重点实验室北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
分类号: Q78
页码: 541-542
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