不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究

论文摘要

采用鲁春白1号大白菜为试验材料,研究不同贮藏温度下大白菜失重率、叶绿素和维生素C降解的动力学规律,并建立动力学模型。结果表明:不同贮藏温度下大白菜失重率符合零级反应动力学和Arrhenius方程,叶绿素和维生素C降解符合一级反应动力学和Arrhenius方程;经验证所建立的失重率、叶绿素和维生素C降解动力学模型有效,可用于预测不同温度条件下大白菜贮藏过程中品质的变化。这项研究可为大白菜贮藏保鲜提供理论参考。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.1.1 原料

1.1.2 化学试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 分析检测

（1）大白菜失重率测定

（2）大白菜VC含量及保存率测定

（3）大白菜叶绿素含量及保存率测定

1.3.2 蔬菜贮藏品质动力学模型的建立

2 结果与分析

2.1 不同贮藏温度下大白菜失重率变化动力学解析

2.1.1 反应级数和反应速率常数k的确定

2.1.2 反应活化能（Ea）的确定

2.2 不同贮藏温度下大白菜叶绿素降解动力学解析

2.2.1 反应级数和反应速率常数k的确定

2.2.2 反应活化能（Ea）的确定

2.3 不同贮藏温度下大白菜VC降解动力学解析

2.3.1 反应级数和反应速率常数k的确定

2.3.2 反应活化能（Ea）的确定

2.4 大白菜贮藏期失重率、叶绿素和VC降解动力学模型

2.5 动力学模型的验证

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 李敏,熊维

关键词: 大白菜,贮藏品质,反应动力学方程

来源: 中国酿造 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 长江师范学院现代农业与生物工程学院

分类号: TS255.3

页码: 160-164

总页数: 5

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不同贮藏温度条件下大白菜品质动力学方程分析研究

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