不同干燥方式对彩色马铃薯干片色泽和花青素含量的影响

分别以紫色和红色马铃薯为材料,通过真空冷冻干燥和热风干燥2种不同加工工艺制备马铃薯干片,研究不同工艺下马铃薯干片的颜色及花青素含量。结果表明:真空冷冻干燥不仅可以使彩色马铃薯干片保持鲜艳的彩色,还能够有效减少花青素损失率,是最适宜于彩色马铃薯片的干燥方式。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1.2 主要试剂和仪器设备

1.3 试验设计

1.3.1 不同干燥方式对彩色马铃薯干片外观及色差值的影响

1.3.2 不同干燥方式对彩色马铃薯干片花青素含量的影响

1.4 试验方法

1.4.1 马铃薯干片色差值测定

1.4.2 花青素提取

1.4.3 花青素含量测定

2 结果与分析

2.1 不同干燥方式对彩色马铃薯干片外观的影响

2.2 不同干燥方式对彩色马铃薯干片色差值的影响

2.2.1 不同干燥方式对彩色马铃薯干片L*值的影响

2.2.2 不同干燥方式对彩色马铃薯干片a*值的影响

2.2.3 不同干燥方式对彩色马铃薯干片b*值的影响

2.2.4 不同干燥方式对彩色马铃薯干片C*值的影响

2.3 不同干燥方式对彩色马铃薯干片花青素含量的影响

3 结论与讨论

类型: 期刊论文

作者: 普红梅,杨万林,李燕山,帅良,杨芳,张绍智,白建明

关键词: 彩色马铃薯干片,颜色,花青素含量

来源: 中国蔬菜 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南省农业科学院经济作物研究所,农业农村部云贵高原马铃薯与油菜科学观测实验站,云南省农业科学院农产品加工研究所,贺州学院食品与生物工程学院食品科学与工程技术研究院

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0101906),云南省青年基金项目(2017FD198),国家马铃薯产业技术体系资助项目(CARS-09-P03)

分类号: TS215

页码: 58-62

总页数: 5

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