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不同方式熟化甘薯的试验研究

论文摘要

探讨不同蒸煮、气体射流冲击和微波对甘薯熟化过程的影响,主要包括甘薯边缘与中心温度的变化、熟化前后甘薯的质量变化及熟化成本,比较3种熟化方法的优缺点。蒸煮与气体射流冲击熟化甘薯可分为2个阶段:升温阶段与熟化阶段;而微波熟化只有1个阶段(升温阶段),升温完成后即完成熟化。质量约300 g的甘薯,500 W微波熟化时间为2.5±0.5 min,500 W蒸煮熟化时间为33±3.2 min,150℃气体射流冲击熟化时间为27±2.9 min,微波熟化时间最短;300 g甘薯完全熟化前后的质量变化不同,其中蒸煮熟化质量增加约14.87 g,气体射流冲击与微波熟化前后的质量分别减少53.98 g和14.51 g;不同的熟化方法,甘薯完全熟化的成本是不同的,蒸煮约需要0.83 kW/(h·kg),气体射流冲击约需0.43 kW/(h·kg),微波约需0.12 kW/(h·kg)。研究可为实现甘薯快速熟化提高新思路,为相关熟化设备的开发提供理论依据。

论文目录

  • 0 引言
  • 1 材料和方法
  •   1.1 试验材料与预处理
  •   1.2 仪器设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 蒸煮熟化
  •     1.3.2 气体射流冲击熟化
  •     1.3.3 微波熟化
  •     1.3.4 质量变化与熟化成本的测定
  •     1.3.5 数据分析与处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 甘薯蒸煮熟化过程
  •   2.2 甘薯射流冲击熟化过程
  •   2.3 甘薯微波熟化过程
  •   2.4 3种熟化方法过程中熟化时间、质量变化与熟化成本的比较
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 赵楠,邓浩,赵建国,刘鑫,宋树杰

    关键词: 甘薯,熟化,温度变化,微波

    来源: 农产品加工 2019年15期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 陕西师范大学食品工程与营养科学学院

    基金: 陕西师范大学大学生创新创业训练计划项目（CX2018220）,中央高校基本科研业务费专项资金项目（GK201803070）

    分类号: TS215

    DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.003

    页码: 8-10+14

    总页数: 4

    文件大小: 903K

    下载量: 48

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/b3a079a84c0deb723d8754ab.html