导读:本文包含了酸性复合饮料论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:酸性,苦杏仁,饮料,蛋白,特性,论文。
包艳[1]（2003）在《苦杏仁分离蛋白溶解特性研究及其酸性复合饮料研制》一文中研究指出本文研究了苦杏仁分离蛋白的溶解特性及苦杏仁酸性复合饮料的最佳配方及工艺参数。 试验结果表明：温度为40℃时，苦杏仁分离蛋白溶解度最大。当温度在20～40℃时，溶解度随温度的升高而增加；当温度在40～80℃时，溶解度则随着温度的升高而降低。苦杏仁分离蛋白的等电点在pH值4.5左右。当pH值在1～4.5时，溶解度随pH值的升高而降低；而pH值在4.5时，溶解度最小；当pH值在4.5～7时，溶解度则随pH值的升高而增加。苦杏仁分离蛋白在的0～1mol／LNaCl或0～0.8mol／L的KCl中，溶解度随盐浓度的增大而增大；当NaCl浓度大于1mol／L或KCl浓度大于0.8mol／L时，溶解度则随盐浓度的增大而降低。苦杏仁分离蛋白的溶解度在0～1.2mol／L的浓度范围内，随CaCl_2、MgCl_2或FeCl_3浓度的升高而降低。苦杏仁酸性复合饮料选用菠萝汁与苦杏仁提取液相复合，且在添加比为1:10时最佳，其它原料的添加量为砂糖8％、柠檬酸0.8％、CMC0.1％、胡麻胶0.1％、蔗糖酯0.15％、单甘酯0.15％。采用50℃、25～30MPa均质，产品酸甜适中、口感好、稳定性好。(本文来源于《内蒙古农业大学》期刊2003-06-01）
[1].包艳.苦杏仁分离蛋白溶解特性研究及其酸性复合饮料研制[D].内蒙古农业大学.2003
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