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酶解柚皮生产还原糖的工艺优化

论文摘要

本文以琯溪蜜柚皮为原料,用果胶酶水解柚皮产生还原糖,通过响应面法优化酶解条件。以果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和料液比为单因素,在单因素试验的基础上选取合适的水平,根据Box-Behnken方法设计试验并建立模型,对柚皮酶解条件进行优化。结果表明,柚皮酶解的最佳工艺参数为:料液比为1∶5 g/m L,果胶酶添加量150U/g,酶解温度40℃,酶解时间3 h。在此条件下,酶解后还原糖含量为21.76 mg/g,比酶解前增长了2.54倍,与预测值2.62倍接近,说明用响应面法优化的柚皮酶解工艺可行。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 柚皮中营养成分的测定方法
  •     1.2.2 还原糖及总糖的测定方法
  •     1.2.3 单因素实验
  •       1.2.3. 1 果胶酶添加量的确定
  •       1.2.3. 2 酶解时间的确定
  •       1.2.3. 3 酶解温度的确定
  •       1.2.3. 4 料液比的确定
  •     1.2.4 响应面试验
  •   1.3 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 柚皮的营养成分测定结果
  •   2.2 单因素试验结果
  •     2.2.1 果胶酶添加量的确定
  •     2.2.2 酶解时间的确定
  •     2.2.3 酶解温度的确定
  •     2.2.4 料液比的确定
  •   2.3 响应面试验结果
  •     2.3.1 回归模型的建立与分析
  •     2.3.2 各因素间交互作用分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 田晓菊,余春明,刘莹,王益,黄文

    关键词: 琯溪蜜柚,柚皮,响应面法,果胶酶,还原糖

    来源: 食品工业科技 2019年04期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 华中农业大学食品科学技术学院,宁夏大学农学院

    基金: 农业部公益性行业(农业)科研专项经费项目(201503142-04)

    分类号: TS209

    DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.04.022

    页码: 135-140

    总页数: 6

    文件大小: 272K

    下载量: 488

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/b3d8740ad3aebab8ce4f1828.html