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外加酶法酿制低糖啤酒糖化工艺讨论

论文摘要

随着生活水平的提高,人们对于食品的质量要求也越来越高。啤酒作为低酒精度发酵酒,被众多消费者誉为"酒精饮料",当今已被大多成年人尤其年轻消费者所喜欢。而且在我国,许多地区也已拥有属于各自地域风格的品牌啤酒,且由于酿造工艺的不同,这些品类的啤酒便形成自己独特的口味及其成分差异。但是人们日常生活中饮用的啤酒,大多是以小麦和大麦等粮食作物为原料,经酵母发酵制造而成,这种啤酒中含有未完全发酵的麦芽糖即"残糖",长期大量饮用富含麦芽糖的啤酒,增加人体血糖的浓度,会对身体产生一定的影响,引发高血糖甚至糖尿病的发生。所以在啤酒越来越受欢迎的今天,为了使广大消费者放心饮用,且不因长期喝啤酒导致血糖的升高。因此,许多啤酒生产厂家将目光聚集于低糖啤酒的开发生产上。而低糖啤酒的生产主要是对糖化酶的使用,本文针对低糖啤酒酿制过程中外加酶对其发酵产生的影响,确定了一种最优的糖化工艺,希望对低糖啤酒的生产起到必要的作用。

论文目录

  • 1 低糖啤酒酿制的主要途径
  • 2 外加酶的介绍
  •   2.1 普鲁兰酶
  •   2.2 α-淀粉酶
  •   2.3 葡聚糖酶
  • 3 低糖啤酒生产的工艺条件及流程
  •   3.1 预处理工艺
  •   3.2 糖化工艺
  • 4 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 周青奖

    关键词: 外加酶法,低糖啤酒,糖化工艺

    来源: 食品安全导刊 2019年18期

    年度: 2019

    分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 平阳金投资产管理有限公司

    分类号: TS262.5

    DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.18.111

    页码: 158-159

    总页数: 2

    文件大小: 1908K

    下载量: 111

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/b421f03cf6eee7f19284d6b4.html