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乌海产区“美乐”葡萄成熟度控制指标体系的研究

论文摘要

以乌海产区"美乐"葡萄为试材,于葡萄转色后每隔4～7 d取样一次,分析葡萄的基本理化指标和主要多酚含量,并对不同采收期葡萄酿造的葡萄酒的感官指标做定量描述分析（QDA）,同时,对不同成熟时期葡萄的主要指标进行相关性分析和主成分分析（PCA）,以期筛选出对葡萄和葡萄酒品质影响最大的指标,建立乌海产区"美乐"葡萄成熟度控制指标体系,为该产区葡萄适时采收提供试验基础。结果表明:随着葡萄的成熟,还原糖含量、糖酸比不断升高,总酸含量逐渐降低;果皮和籽中多酚含量基本呈现先降低后增高的趋势;QDA分析结果表明,随着采收期的推迟,葡萄酒的感官品质更高;PCA分析结果表明,乌海产区"美乐"葡萄成熟度控制的一级指标为果皮总酚,二级指标为籽黄酮,三级指标为果皮单宁,其含量分别达到16.83～20.89、68.28～71.88、0.69～0.94 mg·g-1时,葡萄成熟度最佳。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 采样
  •     1.2.2 葡萄酒酿造
  •   1.3 项目测定
  •     1.3.1 葡萄与葡萄酒常规理化指标测定
  •     1.3.2 葡萄与葡萄酒多酚指标测定
  •     1.3.3 葡萄酒感官分析
  •   1.4 数据分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同采收期葡萄常规理化指标的变化
  •   2.2 不同采收期葡萄多酚指标的变化
  •   2.3 不同采收期葡萄酒理化指标的变化
  •   2.4 不同采收期葡萄酒感官品质的QDA分析
  •   2.5 不同采收期葡萄酒香气的QDA分析
  •   2.6 不同采收期葡萄各指标的相关性分析
  •   2.7 不同采收期葡萄主要指标的主成分分析
  • 3 讨论
  • 4 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 刘倩倩,袁瑞琪,刘喜喜,袁春龙

    关键词: 乌海产区,美乐葡萄,葡萄成熟度控制,指标体系

    来源: 北方园艺 2019年23期

    年度: 2019

    分类: 农业科技

    专业: 园艺

    单位: 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心

    基金: 新疆维吾尔自治区“十三五”重大科技专项资助项目(2017A01001-5),陕西省果业局资助项目(K3380218058)

    分类号: S663.1

    页码: 32-41

    总页数: 10

    文件大小: 1279K

    下载量: 122

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/b4247c39c346fedcaf471371.html