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红枣生姜复合饮料的研究

论文摘要

以红枣和生姜为主要原料制备复合饮料,通过正交试验结合模糊数学评价方法筛选最优工艺参数。结果表明,红枣汁浸提最优工艺为:浸提时间2.5 h,浸提温度80℃,浸提浓度15%;红枣生姜复合饮料的最优工艺为:红枣汁添加量75%,生姜汁添加量15%,白砂糖添加量4%,按最优工艺制得的饮料呈红棕色,明亮透明,具有红枣和姜的香味,气味协调,口感甜辣适宜,无杂味。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与设备
  •     1.1.1 材料
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 工艺流程
  •     1.2.2 操作要点
  •       1.2.2. 1 红枣汁的制备
  •       1.2.2. 2 生姜汁的制备
  •       1.2.2. 3 混料饮料的调配
  •     1.2.3 红枣汁浸提正交试验设计
  •       1.2.3. 1 红枣汁浸提正交试验因素水平的确定
  •       1.2.3. 2 红枣汁浸提感官评价标准
  •     1.2.4 红枣生姜复合饮料正交试验设计
  •     1.2.5 建立红枣生姜复合饮料模糊数学综合评价模型
  •       1.2.5. 1 评价员要求
  •       1.2.5. 2 确定评价对象集A
  •       1.2.5. 3 确定评价因素集X
  •       1.2.5. 4 确定评价得分集V
  •       1.2.5. 5 确定模糊综合评价中各项指标的权重集Y
  •       1.2.5. 6 红枣生姜复合饮料感官评价标准
  •     1.2.6 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 红枣汁浸提正交试验
  •   2.2 红枣生姜复合饮料正交试验
  •     2.2.1 红枣生姜复合饮料模糊数学综合评价结果
  •     2.2.2 红枣生姜复合饮料评定结论
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 徐倩,姬华,赵明明,张雪艳,刘阳,李曜轩

    关键词: 红枣,生姜,复合饮料,模糊数学,感官评定

    来源: 保鲜与加工 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 石河子大学食品学院

    基金: 新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目(2018DB002)

    分类号: TS275.4

    页码: 116-121

    总页数: 6

    文件大小: 212K

    下载量: 279

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/b5009a8ee0ffbf397c07787f.html