麸皮粒径对全麦面团流变特性和馒头品质的影响

论文摘要

<正>研究了麸皮粒径对空白和加酶（葡萄糖氧化酶+戊聚糖酶+纤维素酶）全麦面团流变特性和馒头品质的影响。采用回添法将不同粒径麸皮（D50=285.0、186.7、75.7μm）添加至面粉中制得全麦粉,对其热机械学特性、吹泡特性、发酵流变特性和馒头品质进行分析。结果表明:对于空白全麦体系,随着麸

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘丽娅

来源: 现代面粉工业 2019年02期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

分类号: TS213.2

页码: 55

总页数: 1

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