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从藏灵菇中筛选高抗氧化能力乳酸菌

论文摘要

藏灵菇中含有丰富的乳酸菌种,其发酵乳具有较高的抗氧化能力。为得到具有高抗氧化能力的菌株,从14份藏灵菇样品中分离出了80株乳酸菌,其中包括30株开菲尔乳杆菌、9株植物乳杆菌、7株保加利亚乳杆菌、3株干酪乳杆菌、5株假肠膜明串珠菌、26株耐久肠球菌。该文从中选出了36株乳酸菌进行4种抗氧化活性测定:DPPH自由基的清除能力、超氧阴离子的清除能力、还原能力、抗脂质过氧化能力,发现完整细胞组M23、M31、M14、M22,破碎细胞组M30、M22、M14、M30有较高抗氧化活性,并测定了8株抗氧化能力优良的菌株发酵乳的抗氧化能力,发现完整细胞组抗氧化能力较高的4株菌,其发酵乳抗氧化能力也较高。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •     1.1.1 材料与试剂
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 实验方法
  •     1.2.1 乳酸菌分离纯化与鉴定
  •     1.2.2 乳酸菌培养及胞外提取物的制备
  •     1.2.3 乳酸菌对DPPH自由基清除能力的测定
  •     1.2.4 乳酸菌对超氧阴离子清除能力的测定
  •     1.2.5 乳酸菌还原能力的测定
  •     1.2.6 乳酸菌抗脂质过氧化能力的测定
  •     1.2.7 发酵乳的4种抗氧化能力测定
  •     1.2.8 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 乳酸菌的筛选鉴定
  •   2.2 乳酸菌抗氧化能力比较
  •     2.2.1 选择菌株
  •     2.2.2 乳酸菌DPPH自由基清除能力的测定
  •     2.2.3 乳酸菌对超氧阴离子清除能力的测定
  •     2.2.4 乳酸菌还原能力的测定
  •     2.2.5 乳酸菌抗脂质过氧化能力的测定
  •   2.3 发酵乳抗氧化能力比较
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 肖宇,李键,周钺,明玉莲,周芳,刘士健,索化夷

    关键词: 藏灵菇,分离鉴定,抗氧化,乳酸菌,发酵乳

    来源: 食品与发酵工业 2019年22期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

    专业: 生物学,轻工业手工业

    单位: 西南大学食品科学学院,西南民族大学生命科学与技术学院

    基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0502404)

    分类号: TS201.3

    DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021685

    页码: 179-184

    总页数: 6

    文件大小: 1760K

    下载量: 312

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/bdb27f5c188daa9d5f7ae2c0.html