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真空—蒸汽脉动烫漂预处理对百合干燥特性的影响

论文摘要

将真空—蒸汽脉动烫漂预处理技术应用于百合的烫漂预处理,研究蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度对百合烫漂后干燥特性、水分有效扩散系数、色泽和复水比的影响。结果表明:蒸汽烫漂时间、烫漂循环次数和真空度均对烫漂后百合的干燥特性有显著性影响,当蒸汽烫漂时间30s,烫漂循环3次,真空度90kPa时,百合烫漂充分,提高了细胞间的通透性并抑制PPO、POD酶的活性,烫漂后在60℃热风下干燥,最短为11.7h;干燥后的百合片色泽L*值为83.65、ΔE值为5.18,接近于新鲜百合色泽;复水比最高为1.49g/g,水分有效扩散系数最大为6.85×10-10m2/s;综合评分最高为0.98。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与仪器
  •     1.1.1 材料
  •     1.1.2 仪器与设备
  •   1.2 方法
  •     1.2.1 预处理
  •     1.2.2 烫漂试验
  •     1.2.3 干燥试验
  •   1.3 指标测定
  •     1.3.1 水分比
  •     1.3.2 水分有效扩散系数
  •     1.3.3 色泽
  •     1.3.4 复水性
  •     1.3.5 综合评价方法
  •   1.4 数据处理
  • 2 结果与分析
  •   2.1 蒸汽烫漂时间对百合干燥特性的影响
  •   2.2 烫漂循环次数对百合干燥特性的影响
  •   2.3 烫漂真空度对百合干燥特性影响
  •   2.4 水分有效扩散系数Deff
  •   2.5 干燥后百合片的色泽及复水性
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 巨浩羽,杨劲松,赵海燕,王辉,高振江,肖红伟

    关键词: 真空蒸汽脉动,烫漂预处理,百合,干燥特性,色泽,复水比

    来源: 食品与机械 2019年11期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 河北经贸大学生物科学与工程学院,中国农业大学工学院,河北经贸大学工商管理学院

    基金: 河北省重点研发计划项目（编号：18227118D）,河北经贸大学科研基金国家课题培育项目（编号：0231000293)

    分类号: TS205.1

    DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.11.039

    页码: 206-210+216

    总页数: 6

    文件大小: 900K

    下载量: 172

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/be12a9f1a2df144f8383e89f.html