Print

安琪高活性酿酒酵母在豉香型白酒中的应用

论文摘要

以广东省豉香型白酒为研究对象,在单因素试验基础上,根据正交试验设计原理,确定安琪酵母在豉香型白酒中的使用量与糖化酶的种类,以产酒能力(酒精度)为响应值,设计试验。结果表明,安琪酵母添加量为0.005 g/粮食g时,配合3#糖化酶,产酒能力与酒质能达到最优组合。在此条件下进行7个月的大生产试验,结果非常理想,在酒质达到优质的同时,也大幅提升出酒率。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 检测方法
  •     1.2.2 试验方案
  • 2 结果与分析
  •   2.1 不同糖化酶添加安琪酵母对发酵生产的影响
  •   2.2 大生产中应用研究
  •     2.2.1 酵母添加量对发酵的影响
  •     2.2.2 发酵温度对酵母的影响
  •     2.2.3 大生产应用结果分析（表2）
  • 3 展望

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 萧暖章

    关键词: 豉香型白酒,安琪高活性酿酒干酵母

    来源: 酿酒科技 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 广东省九江酒厂有限公司技术中心

    分类号: TS262.3

    DOI: 10.13746/j.njkj.2019215

    页码: 105-107

    总页数: 3

    文件大小: 1403K

    下载量: 150

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/bf435c7164597372f0213cf7.html