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植物乳杆菌对卷烟品质的影响

论文摘要

为了提升烟叶品质,从中国传统发酵食品酸萝卜中分离筛选到1株植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）L15。将菌体悬液发酵烟丝以及对发酵产香条件进行优化,感官评吸结果表明,L15处理能有效提升烟叶的香气,降低卷烟的杂气、苦辣味和刺激性,改善余味,突显酸香味;最佳产香条件为:接菌量1×109CFU/mL、发酵温度37℃、菌龄20 h,烟叶产地贵州福泉。发酵后烟丝主要化学成分比例更加平衡。致香成分分析表明,L15发酵使化合物数量从46个减少至42个,含量变化较大的化合物有乙酸、3-甲基丁醛和2-己酮。表明植物乳杆菌L15能有效改善烟叶的内在质量,提升卷烟抽吸品质。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 试验材料
  •     1.1.1 烟叶
  •     1.1.2 MRS培养基
  •     1.1.3 改良MRS固体培养基
  •     1.1.4 烟叶培养基
  •   1.2 试验方法
  •     1.2.1 乳酸菌的分离与鉴定
  •     1.2.2 菌株生长曲线和产酸曲线
  •     1.2.3 烟丝发酵和发酵条件优化
  •     1.2.4 感官评吸
  •     1.2.5 主要常规化学成分测定
  •     1.2.6 挥发性成分分析
  •   1.3 数据分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 乳酸菌筛选和鉴定
  •   2.2 菌株L15生长和产酸特性
  •   2.3 感官评吸
  •   2.4 产香发酵条件优化
  •   2.5 烟丝主要常规化学成分分析
  •   2.6 致香成分分析
  • 3 讨论与结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 米其利,杨娟,徐玉琼,刘彪,向明,夭建华,罗义勇

    关键词: 植物乳杆菌,陈化,卷烟品质,致香成分

    来源: 江苏农业科学 2019年02期

    年度: 2019

    分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 云南中烟工业有限责任公司技术中心,昆明理工大学生命科学与技术学院

    基金: 国家自然科学基金(编号:31300068),云南省烟草化学重点实验室开放基金(编号:fw32104132-4)

    分类号: TS414

    DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.02.045

    页码: 177-181

    总页数: 5

    文件大小: 130K

    下载量: 42

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/c116423d9ad79e558589ae28.html