Print

酸性蛋白酶提取白酒丢糟中淀粉条件优化研究

论文摘要

为了提高丢糟中淀粉的利用率,采用酸性蛋白酶处理浓香型白酒丢糟,使与淀粉紧密结合的蛋白质得以分解,丢糟中的部分淀粉被释放后与淀粉酶直接接触被酶解,转化为可被微生物生长利用的多糖类物质。以淀粉和蛋白提取率为评价指标,考察酶解温度、酶解时间、酶解pH值、酶添加量对蛋白和淀粉提取率的影响,采用单因素及正交试验优化淀粉提取条件。结果表明,各因素对淀粉提取率结果影响顺序为:酶解温度>酶解pH>酶解时间>酶添加量,最佳淀粉提取条件为酶解温度75℃,酶解时间120 min,酶解pH为4.0,酶添加量0.02 m L/g。在此最佳条件下,淀粉提取率为24.26%,蛋白提取率为12.21%。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 丢糟前处理
  •     1.3.2 提取条件优化单因素试验
  •     1.3.3 提取条件优化正交试验
  •     1.3.4 测定方法
  • 2 结果与分析
  •   2.1 提取条件优化单因素试验结果分析
  •     2.1.1 酶解温度的确定
  •     2.1.2 酶解p H的确定
  •     2.1.3 酶解时间的确定
  •     2.1.4 酶添加量的确定
  •   2.2 提取条件优化正交试验结果分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 牟婷婷,李怡萱,李丽,王祥余,宗绪岩

    关键词: 丢糟,酸性蛋白酶,淀粉,蛋白,提取条件优化

    来源: 中国酿造 2019年12期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 四川轻化工大学生物工程学院,诺维信(中国)投资有限公司

    基金: 中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目(2018JJ012),中国生态酿酒产业技术研究院科研项目(SD-ST-001),四川省科技厅项目(2018JZ0039),烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2017Z11)

    分类号: TS261.9

    页码: 31-35

    总页数: 5

    文件大小: 1271K

    下载量: 121

    相关论文文献

    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/c7c794144350d791b38027c5.html