北方猪肉风干香肠的加工工艺

根据企业多年生产北方猪肉风干香肠积累的经验,叙述了加工工艺流程。其产品主要配方为:猪精瘦肉90kg、猪肥膘10kg、五香粉0.6kg、味精0.2kg、白砂糖3kg、白酒2kg、亚硝酸钠13g、异-VC钠70g、鲜姜250g、葱白2kg。并对影响产品风味的一些因素进行了分析,并提出了应对措施。

1 风味风干香肠配方

1.1 配料

1.2 五香粉配料

2 加工流程

2.1 选料

2.2 腌制

2.3 灌制

2.4 风干

2.5 发酵

2.6 煮制

3 质量标准

3.1 感官指标

（1）色泽。

（2）组织状态。

（3）风味。

3.2 理化指标

（1）含水量。

（2）含盐量。

3.3 卫生指标

4 贮藏方法

5 讨论

类型: 期刊论文

作者: 王福红

关键词: 猪肉风干香肠,配方,加工工艺

来源: 肉类工业 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东畜牧兽医职业学院

分类号: TS251.65

页码: 8-9

总页数: 2

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