无糖罗汉果菊花茶饮料的研制

论文摘要

以罗汉果、菊花、甜菊糖为主要原料,研制出一种无糖的罗汉果菊花茶饮料,将罗汉果和菊花经过浸提等处理后,加入柠檬酸进行调味。在单因素试验的基础上通过正交试验确定了最佳配方为罗汉果水∶野菊花提取液比例5∶5,柠檬酸添加量0.02%,甜菊糖添加量0.003%,选用0.15%黄原胶为稳定剂,其产品感官品质最佳。

论文目录

0 引言

1 材料和方法

1.1 试验材料

1.2 试验设备

1.3 试验方法

1.3.1 工艺流程

1.3.2 操作要点

1.3.3 试验设计

1.4 测定指标及方法

1.4.1 感官评分标准

1.4.2 沉淀率指标

2 结果与分析

2.1 单因素试验

2.1.1 罗汉果与野菊花提取液的配比

2.1.2 柠檬酸添加量

2.1.3 甜菊糖添加量

2.1.4 不同稳定剂对产品品质的影响

2.2 无糖罗汉果菊花茶饮料最佳配方的确定

2.3 验证试验

2.4 无糖罗汉果菊花茶饮料的品质指标

2.4.1 感官指标

2.4.2 理化指标

2.4.3 微生物指标

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 谢婧,张广彬,罗小玲

关键词: 罗汉果,菊花,甜菊糖,无糖,饮料

来源: 农产品加工 2019年14期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东科贸职业学院

基金: 广东省教育厅2017年重点平台科研项目(粤教科函[2018]64)

分类号: TS275.2

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.07.039

页码: 19-22

总页数: 4

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