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山羊奶中使用闪蒸杀菌的工艺控制

论文摘要

由于山羊奶成分受各种因素的影响波动比牛奶大,但为保证成品干物质含量全年平稳,市场产品的品质需要始终处于一个稳定的状态。增加闪蒸工艺来改善产品品质能更好地去除山羊奶的膻味。通过控制杀菌温度、杀菌时间、洁净蒸汽压力、闪蒸压力、闪蒸温度,能优化闪蒸杀菌工艺,提高产品品质,确保产品营养成分的比例均衡及干物质指标的稳定。

论文目录

  • 1 山羊奶与牛奶的区别
  •   1.1 山羊奶的特性
  •   1.2 山羊奶对人类的营养意义
  • 2 闪蒸杀菌
  •   2.1 增加闪蒸杀菌技术的必要性
  •   2.2 闪蒸杀菌特点
  • 3 闪蒸杀菌的主要影响因素
  •   3.1 闪蒸杀菌工艺流程
  •   3.2 超高温直喷式杀菌的控制要点
  •     3.2.1 杀菌温度对产品品质的影响
  •     3.2.2 杀菌进料量对产品品质的影响
  •     3.2.3 闪蒸温度对产品品质的影响
  • 4 原料奶的品质要求
  • 5 结语

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 王成宇,夏元军,姚晶

    关键词: 山羊奶,特性,闪蒸,超高温杀菌,工艺优化

    来源: 食品工业 2019年03期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 黑龙江东方学院

    分类号: TS252.41

    页码: 128-130

    总页数: 3

    文件大小: 2024K

    下载量: 90

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/ceb85bc9127e21265a317ede.html