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慕爱思酸奶昔的研究

论文摘要

水果酸奶(Fruit yogurt)是一类既有独特风味,又富有营养保健功能的饮品。以草莓、火龙果、银耳、枸杞、鲜牛乳为主要原料试制成了低脂肪低热能型水果酸奶昔,呈粉红色,均匀一致,有光泽。具有草莓、枸杞等特有的果香味和酸奶的风味,酸甜可口,无异味,清爽润喉。成品组织细腻,质地均匀,粘度适中,无乳清析出。结合正交试验,评分最好的各因素的含量分别是草莓汁加入量4(ml)、草莓汁加入量8(ml)、草莓汁加入量3(ml)、草莓汁加入量10(ml)。以满足广大消费者,特别是高血脂患者、上班族的需要。

论文目录

  • 1概述
  • 2材料与设备
  • 3工艺流程及操作要点
  •   3.1工艺流程
  •   3.2操作要点
  •     3.2.1火龙果、草莓。预处理:挑选无机械损伤、成熟度适当、无虫害的原料, 用流水去除表面泥沙等杂志, 将原料切成3cm*5cm的小块, 放入榨汁机里榨汁。
  •     3.2.2银耳。原料选择和预处理:市场购买符合国家标准的食品级[5]干银耳, 先用温水清洗, 再用开水泡发银耳, 切去黄色硬蒂, 之后蒸煮20min。
  •     3.2.3枸杞。预处理:挑选无机械损伤、无虫害的原料, 用流水去泥沙等后备用。
  • 4酸奶昔的制作
  • 5 感官评价和结果分析
  •   5.1感官评定标准
  •   5.2单因素试验及正交试验
  • 6结论
  •   6.1感官指标
  •   6.2 理化指标:
  •   6.3 微生物指标:

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 邵永明,陈亚妮,王金鸽,缪梦茹,刘佳,李跃辉,李扬

    关键词: 水果酸奶,营养保健,酸奶昔

    来源: 科学技术创新 2019年18期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 吉林农业科技学院

    基金: 吉林农业科技学院大学生科技创新创业训练计划项目(吉农院合字[2018]第114号)

    分类号: TS275.4

    页码: 41-42

    总页数: 2

    文件大小: 1126K

    下载量: 180

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    本文来源: https://www.lunwen66.cn/article/d17adbab0a2a3ad0aa537192.html